Khoai lang, một loại củ quen thuộc và phổ biến trong khẩu phần ăn hằng ngày, nổi tiếng không chỉ với hương vị thơm ngon mà còn với giá trị dinh dưỡng cao. Ở Nhật Bản, món ăn này được coi là “củ trường sinh”. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng khoai lang chứa nhiều protein, chất xơ, caroten, pectin và axit amin. Đây là những dưỡng chất thiết yếu giúp bảo vệ cấu trúc tế bào và có khả năng ngăn chặn các chất gây ung thư. Đặc biệt, khoai lang còn giàu các loại vitamin A, C, E và hơn 10 loại nguyên tố vi lượng như canxi và kali, đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Khoai lang hấp nhanh, không bị nhạt vị

Mùa thu là thời điểm lý tưởng để thu hoạch khoai lang, và nguyên liệu này có thể chế biến thành nhiều món ngon như bột khoai, mứt khoai, cháo khoai hoặc nướng đều rất bổ dưỡng. Đặc biệt, khoai lang hấp và nướng mang đến cảm giác ấm áp, no bụng trong những ngày thu se lạnh. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ giúp bạn hấp khoai lang ngon hơn và khắc phục tình trạng khoai hấp bị nhạt vị.

Nhiều người thường cắt khoai thành các khúc nhỏ để khoai nhanh chín và tránh bị sống. Tuy nhiên, việc này sẽ làm khoai hấp thụ nhiều nước, mất đi vị ngọt tự nhiên và dinh dưỡng. Để khoai chín đều mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng, bạn nên chọn những củ khoai lang thon dài. Ngoài ra, có thể dùng tăm xiên nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt khoai. Cách làm này giúp hơi nóng dễ dàng đi vào bên trong, giúp khoai chín nhanh mà không lo mất đi chất dinh dưỡng.

Sau khi xiên lỗ nhỏ đều trên bề mặt khoai, bạn cho một lượng nước vừa đủ vào nồi hấp, đun sôi với lửa lớn, sau đó đặt xửng hấp lên trên, cho khoai đã xử lý vào hấp. Nên cho khoai vào hấp khi nước đã sôi để khoai nhanh chín, rút ngắn thời gian hấp. Hơi nước nóng cũng giúp tinh bột trong khoai chuyển hóa thành đường, làm khoai mềm và ngọt hơn. Đậy kín nắp nồi, hấp với lửa lớn khoảng 15 phút.

Hết thời gian hấp, tắt bếp và ủ khoai thêm 5 phút. Nếu hấp củ khoai to, chưa chắc đã chín, có thể dùng đũa xiên thử. Nếu đũa xiên qua được dễ dàng là khoai đã chín, có thể lấy ra thưởng thức. Cách hấp khoai lang này vừa đơn giản, nhanh chóng lại cho món khoai mềm dẻo, thơm ngon.

Nếu đã chán khoai hấp, bạn có thể tham khảo một số công thức chế biến sau:

Cơm gà khoai lang

Nguyên liệu: gà, khoai lang, bắp cải thái sợi cà rốt, đậu xanh, ngô, dăm bông, gạo, hạt kê, gia vị cơ bản.

1. Rửa sạch, gọt vỏ và rút xương, cắt thành từng miếng; gọt vỏ khoai lang và cắt thành miếng; gọt vỏ cà rốt và cắt thành khối vuông.
2. Vo sạch gạo, kê cho vào tô sắt, thêm nước. Sau khi bắp cải thái sợi ngâm nước cho mềm, vắt bớt nước rồi đặt lên cơm trắng. Lần lượt cho đùi gà, khoai lang, cà rốt thái hạt lựu, đậu xanh, ngô và giăm bông thái hạt lựu vào tô sắt. Thêm chút muối và tiêu đen cho vừa ăn, cuối cùng cho 1-2 giọt dầu ô liu vào, cho vào nồi điện, thêm nước vào nồi dưới cùng rồi hấp chín.

3. Khi cơm chín, bạn có dọn lên và thưởng thức.

Sữa khoai lang

Nguyên liệu: khoai lang, sữa.

1. Rửa sạch và gọt vỏ khoai lang, cắt thành từng lát mỏng rồi cho vào nước để loại bỏ chất se.

2. Cho khoai lang vào nồi đun sôi với lượng nước vừa phải. Sau khi đun sôi thì giảm lửa và đun cho đến khi mềm.

3. Xay nhuyễn khoai khi còn nóng, thêm 30 gam sữa vào nấu cho đến khi sôi. Bạn có thể thêm đường tùy khẩu vị của gia đình và thưởng thức.

Cháo khoai lang 

Nguyên liệu: khoai lang mỏng, lượng gạo vừa phải, gia vị cơ bản.

1. Rửa sạch khoai lang, gọt vỏ và thái hạt lựu rồi ngâm trong nước một thời gian ngắn.

2. Sau khi nước trong nồi đun sôi, cho vài giọt dầu ăn vào, cho gạo đã ngâm vào đun sôi trên lửa lớn rồi đổ khoai lang thái hạt lựu vào.

3. Đun sôi ở lửa lớn lần nữa, giảm lửa nhỏ và thỉnh thoảng khuấy đều. Sau khoảng 20 phút, cháo sẽ chín mềm, nêm nếm vừa ăn theo khẩu vị của cá nhân.

Thùy Anh (Tổng hợp)